chocolat lindt

chocolat lindt
L'entreprise Sprüngli a été fondée en 1845 à Zurich par le confiseur David Sprüngli-Schwarz.
En 1899, l'entreprise rachète la manufacture de chocolat du célèbre Rodolphe Lindt à Berne. La marque, qui devient alors Lindt et Sprüngli, ne cesse depuis de prendre de l'importance.
Aujourd'hui le groupe dispose de ses propres sites de production en Suisse, en Allemagne, en France, en Italie, aux Etats-Unis et en Autriche.
Produits

Lindt & Sprüngli ne confectionne pas seulement une multitude de plaques de chocolat (dont par exemple Lindt Classique, Lindt Noisettes, Lindt Double Lait et Lindt Double Lait Muësli), mais est aussi connu pour la diversité de ses pralines.
La ligne de produits Lindor est célèbre - un chocolat fourré d'un fondant délicat. Les tablettes de chocolat à haute teneur en cacao (> 60 %) et/ou contenant des ingrédients exotiques, comme par exemple du piment rouge broyé, prennent une importante croissante.
De même, la consommation de chocolats fins avec du vin est de plus en plus appréciée.
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# Posté le dimanche 12 avril 2009 16:30

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# Posté le vendredi 03 avril 2009 13:14

chocolat NOIR

chocolat NOIR
Le chocolat noir est un chocolat qui contient entre 35% et 100% de cacao, le reste étant constitué principalement de sucre.
Qualités

La qualité du chocolat noir dépend des ingrédients utilisés, et de son pourcentage en cacao.
Qualité du cacao
En France, l'Institut national de l'origine et de la qualité classifie les chocolats de qualité de la manière suivante1 :
les chocolats d'origine doivent être produits à partir de cacao provenant d'un seul pays
les chocolats de crus sont issus de cacao d'une région géographique identifiée voire d'une plantation unique
les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable de façon unique ce qui justifie un prix élevé.
Il existe 3 grandes variétés de cacao cultivées : Criollo, Forastero et Trinitario.
Article détaillé : cacaoyer.
Quantité de cacao
Le chocolat à moins de 65% de cacao a une saveur sucrée et se retrouve souvent dans les "chocolats dessert" pour la pâtisserie.
Le chocolat à 65 ou 70 % de cacao est amer par rapport au chocolat au lait. Ce type de chocolat est utilisé en cuisine (chocolat à pâtisserie) ou en dégustation.
Le chocolat à 80 % se renforce bien plus en caractère, et n'est pas apprécié de tous à cause de son amerture et de sa texture moins fondante.
Enfin, le chocolat à 90 % de cacao ou plus est vraiment très amer, on ne le déguste donc qu'en très petites quantités.

Associations
Le chocolat est parfois mélangé avec des épices (cannelle, cumin, gingembre, anis, cardamome, ?).
Composition

Le chocolat noir contient peu de cholesterol et très peu de sodium. C'est une bonne source de manganèse et, si la teneur en chocolat est suffisante, en fer et en cuivre2. Il apporte beaucoup d'acides gras saturés ainsi que des acides gras trans3. Les valeurs nutritionnelles varient selon le taux de cacao contenu dans le chocolat :
Composition pour 100 g
Chocolat noir doux (45 - 59 %)3 Chocolat noir amer (70 - 85 %)2
Calories 543 kcal 559 kcal
Glucides 62 g (dont 7 g de fibres) 46 g (dont 11 g de fibres)
Protéines 4.9 g 7.8 g
Lipides 31 g (dont 19 g saturé) 43 g (dont 24 g saturé)
Cholestérol 8 mg 2 mg
Sels minéraux
Fer 8 mg 12 mg
Potassium 559 mg 715 mg
Magnésium 146 mg 228 mg
Calcium 56 mg 73 mg
Sodium 24 mg 20 mg
Manganèse 1.4 mg 1.9 mg
Cuivre 1.0 mg 1.8 mg
Réglementation

Réglementairement, le chocolat noir doit contenir au moins 35% de cacao4. Il n'y a pas de limite supérieure à la concentration de cacao. Le chocolat de ménage peut contenir moins de cacao : selon la législation Suisse 30% au minimum5
Le 21 juin 2000 a été votée la directive européenne 2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine. Elle a été plus tard retranscrite dans le droit français puis appliquée en France à partir du 3 août 2003.
Cette directive autorise l'adjonction de six matières grasses végétales (autres que le beurre de cacao) dans la limite de 5% du poids total du chocolat :
illipé,
huile de palme,
sal,
karité,
kogum gurgi,
noyau de mangue.
La mention « contient des matières grasses végétales en plus du beurre de cacao » doit alors figurer sur l'emballage. Sans ces ajouts, les mentions « chocolat pur beurre de cacao » ou « chocolat traditionnel » sont autorisées.

Il est possible d'ajouter de la lécithine de soja, mais ce n'est plus nécessaire avec les méthodes de fabrication modernes.
L'ajout de fruits secs ou d'autres ingrédients est limité à 40% du produit fini.
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# Posté le mercredi 01 avril 2009 12:11

chocolat au LAIT

chocolat au LAIT
Le chocolat au lait est du chocolat qui est obtenu en ajoutant du lait en poudre ou du lait concentré. La loi américaine exige une concentration minimum de 10 % de cacao48. Les réglementations européennes et suisse indiquent un minimum de 25 % de cacao49. Il est aussi calorique que le chocolat noir (moins gras mais plus sucré). Pendant longtemps[Quand ?], il a été beaucoup plus apprécié et consommé. Typiquement, il contient un peu moins de 40 % de cacao50. Cependant on peut trouver chez certaines enseignes de luxe des chocolats au lait à 45 % de cacao ou plus51,52,53.
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# Posté le mercredi 01 avril 2009 12:05